1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.西餐的汤分为___，___。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）