1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.分菜的方法有、、三种。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）