1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.分菜的方法有、、三种。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。