1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.分菜的方法有、、三种。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.中国素菜的三大派系是、、。