1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.西餐的汤分为___，___。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。