1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.西餐的汤分为___，___。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）