1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.分菜的方法有、、三种。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）