1.插花的主要方法有、、。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）