1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.市场占有率是反映、的指标。