1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.插花的主要方法有、、。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）