1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.分菜的方法有、、三种。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）