首页>题库>酒店管理师-中级
1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
5.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题7.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
8.中国素菜的三大派系是、、。
填空题9.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题13.西餐的汤分为___，___。
填空题14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
16.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题18.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
19.如何制定团体套菜菜单？
填空题20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题
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