1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。