1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.插花的主要方法有、、。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.西餐的汤分为___，___。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.成功的售价包括（）两方面的因素。