1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.餐巾的形状要求成（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.市场占有率是反映、的指标。