1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.分菜的方法有、、三种。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。