1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.西餐的汤分为___，___。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.市场占有率是反映、的指标。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.插花的主要方法有、、。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）