1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.餐巾的形状要求成（）

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。