1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.分菜的方法有、、三种。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.西餐的汤分为___，___。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）