1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.分菜的方法有、、三种。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。