1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.餐巾的形状要求成（）

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.中国素菜的三大派系是、、。