1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.餐巾的形状要求成（）

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）