1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.餐巾的形状要求成（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。