1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.餐巾的形状要求成（）