1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.分菜的方法有、、三种。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.插花的主要方法有、、。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）