1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.插花的主要方法有、、。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.餐巾的形状要求成（）

20.酒店管理的职能是、、、和协调。