1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.西餐的汤分为___，___。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.餐巾的形状要求成（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）