1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.西餐的汤分为___，___。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。