1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。