1.佛跳墙是（）名菜。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.如何制定团体套菜菜单？