1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.西餐的汤分为___，___。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）