首页>题库>酒店管理师-中级
1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
3.如何制定团体套菜菜单？
填空题4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题5.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
6.西餐的汤分为___，___。
填空题7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
填空题9.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
13.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题
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