1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.分菜的方法有、、三种。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.餐巾的形状要求成（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。