1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.分菜的方法有、、三种。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.佛跳墙是（）名菜。

13.插花的主要方法有、、。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.餐巾的形状要求成（）

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）