1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。