1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.佛跳墙是（）名菜。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。