1.中国素菜的三大派系是、、。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.西餐的汤分为___，___。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.插花的主要方法有、、。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.分菜的方法有、、三种。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。