1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.市场占有率是反映、的指标。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）