1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.西餐的汤分为___，___。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）