1.中国素菜的三大派系是、、。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.分菜的方法有、、三种。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.餐巾的形状要求成（）

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。