1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）