1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.插花的主要方法有、、。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。