1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.市场占有率是反映、的指标。