1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.分菜的方法有、、三种。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。