1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。