1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.分菜的方法有、、三种。

16.插花的主要方法有、、。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。