1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.分菜的方法有、、三种。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）