1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.如何制定团体套菜菜单？

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.佛跳墙是（）名菜。