1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.分菜的方法有、、三种。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.插花的主要方法有、、。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）