1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.分菜的方法有、、三种。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.插花的主要方法有、、。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.市场占有率是反映、的指标。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）