1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.如何制定团体套菜菜单？

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.西餐的汤分为___，___。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。