1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。