1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.插花的主要方法有、、。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）