1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.市场占有率是反映、的指标。