1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.市场占有率是反映、的指标。