1.插花的主要方法有、、。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.餐巾的形状要求成（）

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）