首页>题库>酒店管理师-中级
1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题2.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题7.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
16.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题
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