1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.分菜的方法有、、三种。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.西餐的汤分为___，___。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）