1.折鸟头用的手法是（）。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.餐巾的形状要求成（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。