1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.餐巾的形状要求成（）