1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。