1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.餐巾的形状要求成（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.插花的主要方法有、、。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。