1.西餐的汤分为___，___。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。