1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.分菜的方法有、、三种。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.餐巾的形状要求成（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。