1.如何制定团体套菜菜单？

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。