1.插花的主要方法有、、。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.分菜的方法有、、三种。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）