1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.佛跳墙是（）名菜。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.宴会按规格不同可分为、、、。