首页>题库>酒店管理师-中级
1.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
2.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
4.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
6.如何制定团体套菜菜单？
填空题7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
8.插花的主要方法有、、。
填空题9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）
判断题12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题13.市场占有率是反映、的指标。
填空题14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
15.中国素菜的三大派系是、、。
填空题16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题17.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题
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