1.如何制定团体套菜菜单？

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。