1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.西餐的汤分为___，___。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。