1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。