1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.西餐的汤分为___，___。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.餐巾的形状要求成（）

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）