1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）