1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）