1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。