1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）