1.西餐的汤分为___，___。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。