1.插花的主要方法有、、。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。