1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.分菜的方法有、、三种。

9.插花的主要方法有、、。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。