1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。