1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.如何制定团体套菜菜单？

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）