1.分菜的方法有、、三种。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。