1.西餐的汤分为___，___。

2.分菜的方法有、、三种。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。