1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。