1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。