1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.佛跳墙是（）名菜。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.分菜的方法有、、三种。