1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.宴会按规格不同可分为、、、。