1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.餐巾的形状要求成（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。