1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.分菜的方法有、、三种。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。