1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.插花的主要方法有、、。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.餐巾的形状要求成（）

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）