1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.插花的主要方法有、、。

3.分菜的方法有、、三种。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。