1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.插花的主要方法有、、。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.餐巾的形状要求成（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）