1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。