1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.佛跳墙是（）名菜。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。