1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。