1.餐巾的形状要求成（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）