1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.插花的主要方法有、、。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.餐巾的形状要求成（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）