1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.分菜的方法有、、三种。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）