1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.西餐的汤分为___，___。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.插花的主要方法有、、。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。