1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）