1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.插花的主要方法有、、。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.西餐的汤分为___，___。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。