1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.折鸟头用的手法是（）。