1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。