1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.折鸟头用的手法是（）。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。