1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.插花的主要方法有、、。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.西餐的汤分为___，___。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.分菜的方法有、、三种。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。