1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.餐巾的形状要求成（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）