1.佛跳墙是（）名菜。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.西餐的汤分为___，___。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.插花的主要方法有、、。

20.服务质量是饭店的生命线。（）