1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）