1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。