1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.餐巾的形状要求成（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.西餐的汤分为___，___。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）