1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.餐巾的形状要求成（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.成功的售价包括（）两方面的因素。