1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.分菜的方法有、、三种。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.餐巾的形状要求成（）

13.插花的主要方法有、、。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。