1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.插花的主要方法有、、。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.餐巾的形状要求成（）

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）