首页>题库>酒店管理师-中级
1.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
2.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
单选题A. 5CM~||~10CM~||~30CM~||~50CM
5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题14.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题17.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题18.市场占有率是反映、的指标。
填空题19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）
判断题
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