1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。