1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。