1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.分菜的方法有、、三种。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.插花的主要方法有、、。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）