1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.插花的主要方法有、、。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）