1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.市场占有率是反映、的指标。

12.餐巾的形状要求成（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.西餐的汤分为___，___。