1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.插花的主要方法有、、。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。