1.分菜的方法有、、三种。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。