1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.佛跳墙是（）名菜。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）