1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。