1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）