1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）