1.市场占有率是反映、的指标。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.餐巾的形状要求成（）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。