1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.分菜的方法有、、三种。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.西餐的汤分为___，___。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。