1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。