1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。