1.分菜的方法有、、三种。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。