1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.分菜的方法有、、三种。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。