1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.餐巾的形状要求成（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）