1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）