1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.如何制定团体套菜菜单？

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.餐巾的形状要求成（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）