1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.西餐的汤分为___，___。