1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.市场占有率是反映、的指标。

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.折鸟头用的手法是（）。