1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。