1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.宴会按规格不同可分为、、、。