1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。