1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.西餐的汤分为___，___。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）