1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.餐巾的形状要求成（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）