1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.插花的主要方法有、、。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.折鸟头用的手法是（）。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）