1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。