1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.插花的主要方法有、、。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.餐巾的形状要求成（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。