1.餐巾的形状要求成（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）