1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.分菜的方法有、、三种。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。