1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）