1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.插花的主要方法有、、。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。