1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）