1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.餐巾的形状要求成（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。